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自制马苏里拉芝士,手工制作新鲜马苏里拉奶酪

时间:2024-10-20 19:18:27

1、鲜奶和酸奶到锅里,混合一起,加热到35-42度,发酵30分钟

自制马苏里拉芝士,手工制作新鲜马苏里拉奶酪

2、加入凝乳酶,凝乳酶种类很多,其中小牛皱胃酶最好。搅拌均匀,盖盖等5-10分钟,奶呈现果冻感,就做十字切割。

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3、然后每1小时加热一次,确保温度在35-42度,直到PH值降到5.8或以下。

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4、倒入一大碗热水70——85度左右,用漏勺把凝乳块放进热水,热烫5-10秒,然后取出,做和面的动作。边做边热烫。

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5、来回几个回合后。

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6、凝乳块就会出现光滑,拉伸,拉丝的特征。

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7、哈哈,新鲜的马苏里拉芝士球就这么做成啦。

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