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白切鸡的正宗做法,牢记3点,皮爽肉滑骨香

时间:2024-10-14 03:13:00

1、制作过程:第一步,首先将准备好的三黄鸡,处理干净后,去掉大块鸡油,并且剁掉鸡脚;

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2、第二步,大葱、生姜、蒜分别切成片,锅中添上水,放入葱姜蒜片,加上花椒和黄酒,大火烧开;

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3、第三步,用手拎着鸡颈部,把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟,然后拎起来,最好是用风扇将鸡皮吹干;

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4、第四步,待锅中的水,再次被煮沸腾后,将鸡身进入烫10秒钟,拎出,如此反复3次;

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5、第五步,第四次,直接将鸡放在开水中,盖上锅盖,关火后,焖30分钟;

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6、第六步,时间差不多后,事先准备好冰水,将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中,将至常温后汲取取出晾干;

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7、第七步,在鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层香油,一个小碗中,加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱末,调成料汁,即可蘸汁享用。

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