四季补汤：[22]春季篇

春天大地复苏，万物萌长，阳气生发，在五行中属木，五脏中肝也属木，此时令肝脏活咿蛙匆盗动较旺盛，人易生怒气。所以在春季应多调补肝，调补应着重在养肝血、柔肝、疏肝方面。且春天宜清淡可口，并选择能滋阴养血的食材，例如桂圆、何首乌、桑葚及黑芝麻等，少吃油腻生冷之物，以保护脾胃。银耳红枣煲老鸡——滋阴生津、补虚养血

食材

老鸡 1/2只

银耳 40克

红枣 10粒

姜 3片

盐 适量

材料宝典

1、辨别幼鸡和老鸡诀窍是看鸡爪上的鳞片：鳞片光洁的是幼鸡；鳞片粗糙的是老鸡。

2、银耳即白木耳，颜色洁白，能补肺虚，营养价值与黑木耳相仿，可止血及治疗便秘。

3、红枣具有滋养胃部，温补脾脏，强体、补血的功效，可治疗脾胃虚弱、失眠及肝硬化。采买时以颜色呈棕红，无黑色斑点，用手轻轻较不黏手者为宜。

银耳红枣煲老鸡

1、老鸡洗净，切大块，银耳用温水泡20分钟，洗净；红枣洗净，去核备用。

2、煲锅中倒入4000毫升水，以大火煮开，加入老鸡、红枣及姜，以中火煲90分钟，再加入银耳继续煲30分钟，最后加入适量盐调味即可。

煲汤心得

1、煲汤注重高汤，食用也以汤汁为主，所以，常会选择像老鸡这样肉质较不好吃，却可以煲出更香浓汤汁的材料。