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港式牛奶排包

时间:2024-10-13 15:08:27

1、制作中种, 所有材料混合后,导入牛奶,搅拌后室温放置3.5小时。

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2、大约发至3-4倍大,也可以放入冰箱里冷藏一碗,第二天解冻再用。

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3、中种撕成小块,与主面团除黄油外混合,预留的牛奶看面团的情况而添加,面团感觉干再放,不干的话不用放了,我的没有放,因为感觉除牛奶外,面团已经足够有水分了

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4、所有材料混合,面包机揉面一次后,取出揉至出筋,加入软化的黄油,再揉至面团能扩展阶段,光滑能拉出不太坚固的薄膜状态。

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5、揉好后放入盘里发酵40分钟,时间看当时温度而定,有2倍大就可以了。

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6、发酵完后,再次排气,然后将面团分割8份,大约105g一个小面团,逐个滚圆,松弛15分钟。

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7、松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形,然后翻面由下至下卷起来,卷成一个圆柱形或者橄榄形状

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8、放入抹了油的烤盘里排好

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9、最后发酵完后取出刷一层薄薄的牛奶液。

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10、放入预热好的烤箱里

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11、出炉后放凉。

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