1、准备一根长茄子，洗干净。
2、切滚刀块。
3、把茄子块在水中泡两分钟，然后捞出来，控干水分。这样茄子在炒的过程中，颜色不发黑。
4、西红柿取皮切薄片。
5、青椒切片。葱姜蒜的图片忘拍了。
6、准备一碗料汁：蓿戗甾虚碗里加半勺生抽，半勺蚝油，少许老抽，一勺番茄酱，半勺剁椒酱，一勺白糖，两勺清水，搅拌均匀。
7、盆子里撒些生粉，薄薄地裹在茄块上。
8、锅里倒足量的油，油七成热，一个个下入茄块，大火炸至茄块表面焦黄。
9、茄块最好再复炸一次。我今天偷了个懒，只炸了一次。
10、锅里留少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下西红柿，炒至变软，下青椒片，翻炒至断生，倒入准备好的料汁，烧到有些粘稠，把茄块下入锅中烧一分钟。
11、待茄块和汤汁完全融合在一起，把剩下的蒜蓉撒入锅里，搅拌均匀关火。
12、装盘！颜色漂亮，鲜香味美，配米饭吃再好不过啦！
