1、选肉是关键：挑瘦去肥。 在烤制过程中肥肉会因为高温变成油，滴在炭火上再烤到肉里去使致癌的主要因素，所以在选肉的时候应以瘦肉为主、少选肥肉。如果担心全瘦肉会影响烤肉的效果，可以再烤架上方一层锡箔纸，戳些小洞让脂肪滴下去而不会被在此烤到肉上。
2、卫生很重要：烤架洗干净。 细心观察路边的烤肉摊，烤架几乎都不清洗，黑漆漆的、油乎乎的、有的甚至还残留这以前烤的东西，这是非常不卫生的。
3、 营养搭配：肉菜并进。 在吃烤肉的时候不妨烤一些蔬菜，做到合理营养搭配，烤蔬菜是比较安全的、一般不会产生致癌物质的。
4、 准备要充分：事先预熟。 对于一些不容易烤熟的食物不妨先蒸一下或者煮一下，既节约了烤制的时间，又降低了致癌物质产生的几率。