味道鲜美的《三蛋炒饭》

1、鹌鹑皮蛋10个，去壳备用

2、咸鸭蛋黄4个，（袋袋超市有卖）

3、把咸蛋黄和皮蛋分装到小碗内，放到蒸锅内煮5分钟取出。

2、将蒸好的4个咸蛋黄压扁挤碎

2、平铺在展板上用刀剁成沫。

3、用盘装好备用

3、鹌鹑皮蛋切成粒

4、两个鸡蛋，讲蛋黄和蛋清分开，分装到两个碗内

5、把隔夜米饭分成2份，分别用两个碗装

2、蛋清和蛋黄分别用筷子打散

3、讲蛋清和蛋黄分别倒入两碗米饭中，用手抓均匀

4、抓均了的米饭分装两碗备用

6、锅内去油烧到冒烟

2、将热油倒出

3、锅内去少量冷油

7、迅速将用蛋黄办好的米饭倒入锅内，小火炒散

2、改大火炒香，抖锅时听到：“沙沙”的声音，就炒香了，改小火

3、加盐、加胡椒粉、加入蛋黄粉，炒均炒香

4、起锅装盘

8、迅速将用蛋清拌好的米饭倒入锅内，小火炒散

2、始终用小火炒香，抖锅时听到：“沙沙”的声音，就炒香了。

3、加盐、加胡椒粉、加如鹌鹑皮蛋粒，炒均炒香

4、起锅装盘

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