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故乡的味道---【重庆辣椒油】

时间:2024-12-05 09:55:48

材料:

览鲡痹袈贵州子弹头辣椒300克,汉源花椒20克,菜籽油1500克,桂皮1个,茴香10克,白张搌嗫勹芝麻100克1.炒锅内倒入干辣椒,花椒粒,茴香,桂皮一个,用中小火炒至(中途要不停的翻动,以免锅底的焦糊)

2.炒制辣椒香脆关火起锅晾凉备用

3.放入料理机打碎(如果有镭钵中辣椒是更好的)

4.打好的辣椒面300克,加芝麻100g放入不锈钢钵里(炼油最好选不锈钢制品 ,这样安全)

5.锅内加入纯菜籽油1500g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火

6.等油温自然冷却到100度左右,把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触

7.炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了,那才叫一个香哦!!!

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小贴士

1.有人认为做辣椒油时油温越高越好,其实太高的油温只会让辣椒粉糊掉,除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢?最简单的方法就是在热油里放入一片生姜,如果姜片的表面在热油里慢慢变黄,此时的油温就刚刚好。

2.油最好是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没辣椒面

3.最后提醒大家制作过程中注意不要烫伤和发生火灾!

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