1、茄子洗净切条，加盐，杀15-20分钟，适当去水能够起到少吸油并且更入味的作用。杀过后入锅前可以轻挤下水份，杀出的水也要倒掉。
2、肉馅加入料酒，白胡椒粉，一点点盐，抓匀，喂15分钟左右。
3、准备好葱姜蒜。如果加粉丝，把粉丝泡好。
4、今天的加法:加了口蘑。口蘑泡下洗好切片。香菜洗净切碎。
5、热锅入油，先下入1/2姜和1/3蒜末，爆香后下肉馅，炒至变色出油。（如果加辣味这时候下入郫县豆瓣酱或者辣油也可以，炒出红油。）然后出锅备用。
6、锅里加一点点油，如果炒肉馅余的油多也可以不再另加，下1/2姜和1/3蒜爆香，下入盐杀过的茄子（入锅前挤下水份），翻炒至茄子变软，铺上肉馅，加生抽老抽。（此处，加水前，也可以转入土锅再加水进行下一步）。然后加水，不要太多，太多不好收汁，大概没过锅里食材一半左右的高度吧，盖盖，闷制。
7、闷到茄子软烂，我用的面包茄子，比较容易烂，也就闷了几分钟而已。 根据茄子品种状态定闷制时间。 这时候可以下粉丝，一起翻炒。 也可以把粉丝铺在土锅锅底，倒入茄子和汤汁制作。
8、全部转入土锅，（加粉丝的可以先铺在土锅锅底，肉沫茄子倒入后汤汁侵泡住粉丝），看下汤汁，应该是够用的，不够的注意加水别镔仨栌玢煳锅（当然最好是不要再加水，所以一开始加水量不多不少很重要，过程中注意控制也很重要，比如水多了可以先收收汤汁再转入土锅，水少就抓紧转入土锅不要再浪费时间～实在需要加水记得加开水）。盖盖闷2～3分钟，然后开盖一边收收汤汁，一边加入剩下的蒜末，葱花，香菜。 关火，可以连土锅上桌了！
