1、首先和面：和面是做鸡蛋灌饼特别重要的一个环节，盆中加入300克面粉，然后少分几次加入180克左右的热水，水的温度要明显感觉到烫手才行，大概70度左右。一边加水，一边搅拌，全部搅拌成面穗后下手活芤晟踔肿成面团。
3、接下来准备油酥，这是鸡蛋灌饼鼓泡的关键：碗里加入少许面粉，然后浇入适量热油，搅拌成稀稠度如图的面糊，这个就是油酥。
5、案板上涂抹一层食用油，把醒发好的面团拿出来分成四个大小相同的小剂子。
7、然后香叠被子一样上下、左右叠起来。
9、电饼铛预热，龌对霏莛淋上少许食用油，把擀开的饼放入电饼铛中，在饼胚表面也淋上少许食用油，盖上电饼铛的盖子，大概十几秒左右打开盖子，饼胚就会鼓泡。
11、蛋液定型后翻面，烙至两面金黄即可。
