荠菜虾皮鸡蛋饼

1、首先我们要准备好制作这道【荠菜鸡蛋饼】需要用到的所有食材：新鲜的荠菜摘掉黄叶后剪掉根部，野生荠菜会携带很多泥土，所以要认真反复清洗。锅中加入适量清水大火烧开，水开后加入适量盐，将洗干净的荠菜放入沸水中焯烫一下，荠菜颜色变碧绿后捞到凉水中浸泡一下，挤干水分后放到案板上切碎备用。然后把虾皮用水淘洗一下沥干水分，小米辣切成辣椒圈、大葱切葱末、姜切姜末。

3、在蛋糊中放入荠菜、虾皮、辣椒圈、葱末和姜末，调入盐2g,搅拌均匀备用。

5、一面定型后翻面煎另一面，两面都煎成金黄色就可以出锅了。