1、将大黄鱼刮鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，沥干水分。把鱼的两面都打上斜刀。
3、开大火，置锅，锅热，放入适量的油和10粒花椒，当油温六成热时放入大黄鱼。 往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。 刚刚放入鱼后千万不要急于翻动，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。 煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。
5、把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。
7、放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。
9、撒入1勺的白糖，淋入1勺锅边醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。
11、淋入1勺料酒（白酒）。
13、放入与食材齐平的水。
15、最后放少许盐再次调味。
17、汤汁收到食材的三分之一处为好，如图所示。
19、成品图。
20、成品图。