1、取两个佛手瓜，洗净。
2、如果佛手瓜呈白色，属于比较嫩的，带皮使用。如果已经呈绿色，说明比较老了，需要去掉外皮。
4、将去皮去核的佛手瓜切成薄片，（1~2毫米）。
6、切好姜丝。葱花，备用。
8、用筷子将蛋清和蛋黄部分搅拌均匀。
10、这时，锅里仍然剩有煎鸡蛋片时的大豆油，不需再加入大豆油，加入十三香，姜丝和葱花即可。
12、加入酱油（生抽10毫升左右），继续翻炒。
14、佛手瓜丝见软即加入煎好的鸡蛋片，并用铲子把鸡蛋片铲碎，和佛手瓜丝一起翻炒。
16、倒入2~3毫升香油，翻炒几下，使香油分布均匀。
