1、鲜鸡蛋2个， 加入与鸡蛋同量的温开水（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水），打散至均匀。
2、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物。这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替， 经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
3、用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一吨易坌荐切准备完全后，就可以上锅蒸了。蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。 这是鸡蛋和清水按1:1的比例蒸出来的，如果觉得有点老，建议做的时候可以再多放一点儿清水。
4、蒸好出锅之后，可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。尝一口，非常软嫩，在舌尖一下子就滑下去了，蛋香味也很浓！