1、葱花切碎备用，把切好的葱花放到猪肉馅中，放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
2、茄子切成薄片，第一刀不要切断，第二刀切断。尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味。切好的茄子薄片，中间相连没有断开。
3、用筷子把肉馅放入茄夹内，并将把肉馅铺平后合上，一个茄盒就做好了。做好的半成品茄盒。
4、取一个鸡蛋、适量面粉、用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀，调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉，这样煎过后茄盒表面有些味道，锅中倒入油，锅转一圈后把油倒出，这样锅中就薄薄的一层油了，开小火准备煎茄盒。
