布里诺咸奶酪蛋糕

1、全部食材。

2、用分蛋器把蛋清、蛋黄分离，没有分蛋器手磕也可以。呵呵，到大炒勺这里全能凑合，有东西咱就规范来，没有也能凑合。

3、......

4、把布里诺奶酪从罐中取出。

5、放进刚盆里。

6、用手把奶酪掰碎。

7、然后把钢盆坐进热水锅中，隔热水融化。

8、在奶酪中加入稀奶油。

9、用打蛋器中速搅打，使之完全融化和融合均匀备用。

10、用打蛋器搅打蛋黄。

11、然后把一半的糖粉放入蛋黄糊中继续搅打。

12、把蛋黄和糖粉搅打均匀后，滴入2克香草精搅打均匀。

13、然后再倒入奶酪奶油的混合物搅匀。

14、往糊中加入白兰地酒2小匙搅匀。

15、再把玉米淀粉筛入。

16、用打蛋器再此把蛋黄糊打匀备用。

17、用热水洗干净打蛋器的刀头，往蛋清里放入1克塔塔粉或2滴白醋，然后开始搅打蛋清，边搅打边徐徐加入另一半糖粉，使之均匀融合，搅打蛋清时应由慢到快，最高使用中速即可，搅打到近至干性发泡便可，不必打得太干。

18、把消化饼干放入保鲜袋中。

19、用手抓碎。

20、在蛋糕模具内的周边涂一些橄榄油，之后再撒上些干面粉然后倒出，在模具的底部铺上饼干碎，用手按平备用。

21、.......

22、往烤盘内注入半盘清水，烤箱用180度火力预热。

23、然后把烤盘置入烤箱内的下架，关好炉门预热10分钟。

24、把事先搅打好的蛋白糊，分三次加入到蛋黄面糊中，每次均要拌匀后再加第二次，由于此面糊中没有使用面粉，而只用的是淀粉，因此不存在搅出面筋的问题，可以搅拌，但不要大力，否则会使蛋白糊消泡太多，烤出来就不美了，蛋糕吃起来会发死，影响口感。

25、........

26、把勾兑好的蛋糕糊倒入模具中。

27、用手平端模具离案面或地面二十厘米，松手平磕两三次，震出大的气泡，使烤后的蛋糕不会出现大的气孔，看起来才美观。

28、把模具放入烤炉内带水的烤盘中开始烘烤，上下火力180度烘烤10-13分钟，然后关掉上火，用下火160度隔水继续烘烤40分钟。

29、在烘烤蛋糕期间，可搅打淡奶油。

30、在淡奶油中放入糖粉。

31、打发后放入冰箱备用，奶油不必打得太发，搅打到中性即可。

32、蛋糕烤好后取出。

33、稍事降温便可倒模，晾凉后放入冰箱冷藏三十分钟，之后取出，垫上花垫纸放到裱花转台上。

34、在蛋糕坯上薄薄涂抹上一层打发的奶油，在涂抹好的奶油上，再薄薄的用面筛筛一层糖分，之后，用一个自制的双环S形白板纸遮盖半边。

35、用面筛在另一半筛上薄薄一层可可粉。

36、再用双色反差点上双眼，撤下纸板太极图案便显露出来，此蛋糕制作也便宣告完成。呵呵，说得够费劲的哈！累死大炒勺了，手指头都敲肿了，呵呵！

37、演示完了切一块看看，咋样？先犒劳犒劳自己吧，呵呵！手笨点儿，抹的不太圆，谁让用的奶油少呢，算错数儿了，凑合吧！味道可是一级棒！不尝一块一会儿就没了，这叫近水楼台先得月嘛！