1、净配秧嗉苏胖头鱼鱼头清洗干净,改刀成大块(如果鱼头本身就不大的话,剖成两半儿就可以了),先撒上适量食盐,内外抹匀,腌制一会儿后,倒上料酒腌制;

2、热油下鱼头,炸至表面金黄,控油沥起---如果需要,可以复炸;

3、留底油适量,下咸肉丁炒香至肥肉丁透明出油;

4、倒入豆瓣酱(喜欢辣一点可以加适量辣椒粉)炒至出红油;

5、加入姜蒜碎和花椒粒,炒香后掺入鲜汤或清水(多一点,最后成菜才有余汁奚薮巴赳儿),烧开后调入白糖、醪糟;加入姜蒜碎和花椒粒,炒香后掺入鲜汤或清水(多一点,最后成菜才有余汁儿),烧开后调入白糖、醪糟;

6、烧至鱼熟汁浓时,撒上红椒丁汽一下断生,淋入适量香醋推匀,调盐味,撒葱花即可关火端出。
