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郭氏 回锅肉

时间:2024-10-14 03:24:55

1、肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

2、青懔胴非裳蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)

3、肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

4、回锅工埂拎罄锵艺:(1.)锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。制作方法(14张)(把肉铲到锅边这 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)(2.)下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)(3.)先下青蒜苗头 (白色部位),略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒(4.)调味加入少许 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

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