1、新鲜腌制兔子首先不是怎么做，而是新鲜。最好是刚买的，有异味，兔肉颜色偏暗红都不是新鲜的。不是新鲜的兔肉，味道比较大，处理起来相对要麻烦些。
2、泡洗对于新鲜的兔肉，第一步不是直接腌制，而是泡洗。注意是用冷水，不要用热水。多清洗几次，水不红为止。这样只是初步处理兔肉的味道。
3、白酒腌制兔肉，可以放一些白酒。注意普通白酒就可以了，不要用瓶装酒，划不来。
4、盐用盐，盐可以在一定程度上起到杀菌的作用。注意盐要将兔肉涂抹均匀。
5、料酒料酒去腥，效果还是很棒的。注意要将兔肉涂抹均匀，避免腌制不均匀。此外，还可以放一点白醋。
6、注意腌制大约半个小时左右，腌制后需要再次洗净。腌制后，兔肉还会残留一些味道，可以放几片姜焯水（不要太长）。
