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冷菜怪味牛肉怎样做

时间:2024-10-13 15:21:33

1、改刀:牛肉一剖为二。

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2、冲水,放流动水冲净血水,至微微发白。可使牛肉烧熟后色泽好,不发黑,且去腥味。

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3、焯水:冷水下牛肉、姜片、黄酒,烧开撇净浮沫,煮至肉质紧实,捞出浇净备用。

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4、卤:锅放清水下牛肉、姜片、黄酒、干辣椒、白扣、白芷、八角、桂皮。烧开调味,放盐、味精,尝汤咸鲜即可。小火煮至肉质能用筷子轻松穿过即可。

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5、装盘:粉皮切小片,焯水过凉,沥干水备用。

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6、装盘:粉皮垫底,牛肉切片码于粉皮上。

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7、浇汤:上菜时,倒入调好的汤汁,撒上香菜段。

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8、汤汁:花生溃誊防煦酱200克、生抽100克、鸡精50克、蒸鱼豉油100克、凉开水80克、香醋60克、糖35克。蒜未少许、红油1小汤勺。

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