1、一、在家庭中的作用：
添香：在菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；
解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；
催熟：在炖肉加海带和土豆时加少许醋可使之易熟易烂；
减辣：在做菜时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；
防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；
防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止腐败变质；
除锈：在生锈的金属上撒点食醋，擦净可轻易除锈；
2、二、在人体中的作用：
健脾开胃：适量吃点醋，刺激胃分泌，可增加胃液酸度，健脾开胃，帮助消化；
吸收钙质：醋可以增加和帮助钙等营养素的吸收；
缓解疲劳：醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效；
预防高血压：醋里含有矿物质钾，帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的。