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四川麻辣油的正宗做法

时间:2024-10-15 19:23:14

1、准备原料:如图。草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段

四川麻辣油的正宗做法

2、炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意:热力可以激发辣椒的香气,所以这一步骤是绝对不能跻谤肜抱省略的,大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油,这样炸出的麻椒油香味是远远不够的

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3、捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊

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