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切牛肉是横纹还是竖纹
时间:2024-11-11 02:17:52
1、把刀用热水先烫一下,比较好切,牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)
2、必须横着纤维纹路切
3、即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)
4、才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴
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