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自制凉皮的做法

时间:2025-01-05 02:17:43

1、取250克高筋粉加水和成光滑的面团,尽量揉时间长些。之后放入容器内,盖上保鲜膜,饧上40分钟。

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2、饧好后,将面团放入一个大的容器内,加入100毫升左右的水,搓洗面团,水发白后再换新水。

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3、直到容器内的水变清,面团被搓洗成面筋为止。大概要洗七八次。

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4、面筋上蒸锅蒸20分钟,晾凉后切块备用。

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5、将所有洗面水汇集到一起,过滤水中的面渣,放入容器中沉淀至少三小时以上。

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6、据说隔夜的做出来的凉皮筋道。所以我是前一天晚上就放到冰箱里沉淀啦。沉淀之后的水会分层,小心将上层清水倒掉,底部的沉淀搅拌均匀。

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7、锅内烧开水,在盘子上抹少许油(一定不能抹多,否则凉皮上会有许多小孔),也可以不抹。将适量的淀粉糊舀入盘子中,放入烧开的水中。待淀粉变成透明状,取出放入冷水中晾凉揭下即可。

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8、我家的盘子有点大,就用了饼干盒子,所以做出来的凉皮是方形的。

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9、下面来做油泼辣子。将花生摆在面板上,上面盖上保鲜膜,然后将花生碾碎。这样做花生就不会蹦出去,而且在碾碎后,轻轻取下保鲜膜还可以带去部分红衣。

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10、0将辣椒碎,花生碎,五香粉,盐等放入碗中。

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11、锅内加油,放入花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒放入油锅中,小火慢慢将锅内的配料炸成黄色,捞出。

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12、将锅内的油大火烧热,起烟时关火,待没有油烟时将一部分油倒入碗内,搅拌均匀。

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13、剩下的油在稍微加热,稍稍晾凉,再倒入碗中。

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14、搅拌至不起泡时,加几滴醋,搅拌后,加入少许糖,这样的油泼辣子颜色更加红亮。

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15、将凉皮切条,面筋切块,黄瓜切丝,香菜切碎放入容器中,加油泼辣子、盐、鸡精、大蒜水(大蒜碾碎添水即可),陈醋,糖,搅拌均匀。鲜香爽口滴凉皮就成了。美极了!

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