1、生姜切丝，取2勺绍酒，小半勺盐，鳜鱼去除内脏洗干净血水。
3、接着从颈部下刀沿着脊骨把鱼肉的一半片下来，注意到尾巴的时候不要割断，留2-3CM，使鱼肉连接在尾巴上；另一边同样操作；注意腹鳍、腹刺要小心割下，留下的鱼肉除了尾巴应该是完全无刺无鳍的。
5、准备酱汁所需材料，大红浙醋3勺，绍酒2勺，白砂糖2勺，番茄酱4大勺，水淀粉小半碗。
7、拿出腌好的鱼，准备一个蛋黄搅匀，一盘玉米淀粉；鱼先均匀在每个小块淋上蛋黄，再均匀滚一层淀粉。注意裹淀粉的时候不要让切开的鱼肉粘连。
8、锅内油烧开，把鱼肉背鳍方向的一边向外翻一下，拎住鱼尾巴把鱼放下锅炸几分钟，鱼肉变成金黄色且硬就熟了；待冷却后入锅复炸几十秒；
