1、鸡肉切块洗净，因为炒鸡最大的特色就是不焯水，所以切记一定要多洗几次，尽量控干血水。土豆削皮切块，尖椒洗净切块。
3、重点来了，调个灵魂料汁：黄豆酱1勺，甜面酱1勺，生抽老抽各1勺，蚝油1勺，料酒1勺，调好后搅拌均匀备用。
5、开小火把调料炒出香味后，放入鸡肉。鸡肉下锅后先不要动，煎一会儿后再翻炒，这样既保证肉质紧实不出水，又能稍微防止热油溅出的太厉害。
7、下入调制好的灵魂料汁，开大火翻炒，炒出酱香味的同时也给鸡肉上了色。
9、时间到后，打开锅盖加入土豆，将土豆浸入汤中，再盖住锅盖炖15分钟。
