炖本地鸡的诀窍

1、先用大火煮开水 不加任何东西 直接倒入鸡块 大火15分钟 撇去浮沫 并将水倒出 只留半碗左右

2、关键：加入苏打 也就是纯碱 一只鸡的话用5钱左右 大火5分钟

3、倒去锅中水 加入水 并倒入约约3钱醋以中和碱 加入香料 盐等 （依个人口味）大火至沸腾 小火一小时

4、加入发好的香菇倒入 保持沸腾一小时 起锅前加入味精即可