1、准备好各种材料，酸菜稍微浸泡下洗净控干水分，鱼片片好放白胡椒粉，两勺盐适量料酒腌制十分钟，再放入一个蛋清适量淀粉搅拌均匀，孺冖叛丶鱼头鱼排也用适量盐、白胡椒粉、料酒腌制，大葱切片，姜切末，蒜切末，花椒和八角提起泡水
3、捞出花椒八角备用，再倒入干辣椒翻炒两分钟
5、下酸菜炒五分钟，充分煸出酸菜的香味，这是自己做的酸菜，咸度比较一般，酸度够，比较健康
7、倒入水没过鱼头等，喜欢和酸菜鱼汤的水可以多放点，水开后大火煮十五分钟，捞出鱼头鱼排等先装盘
9、鱼片变白就熟了可以捞出来，大约两三分钟煮太久鱼片会容易碎鱼肉会硬
