扣干鲍（酒楼做法）

1、发制鲍鱼:时间取鲍鱼头数来定，每天换一次水，用保鲜膜封住碗，发制好的鲍鱼应是无硬芯，有弹性。

3、将发制好的鲍鱼用葱姜水去腥，如果想要糖心效果就放入红糖，大火煮开转至小火焖煮30分钟后静置一夜