1、看鱼眼：鲜鱼的眼睛突起，两眼澄清有光泽。
2、看鱼鳃：鲜鱼的腮盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物。
3、看鱼鳞：鲜鱼鳞片整齐没有脱落现象，排列紧密，有粘液和光泽，轮层明显。
4、闻气味：鲜鱼有种特有的新鲜湿润的腥味。
5、看肉质：鲜鱼肉质坚实，有弹性，肉与骨不分离，放在水中不沉。
6、看鱼肚鱼尾：鲜鱼形体直，鱼肚充实完整，头尾不弯曲。
1、看虾皮外壳：选购虾皮时，仔细观察可以发现，好虾皮外壳清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。若外壳污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色呈苍白或暗红色，并有霉味，则说明虾皮已变质。
2、看虾皮松紧度：可用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，如果手放松后，虾皮相互粘结且不易散，则说明虾皮已经变质。
3、看鲜虾颜色：虾是否新鲜的辨别法鲜虾颜色青白外皮光亮，虾壳坚硬眼睛外凸，虾须硬挺虾身完整，肉质坚实味道腥鲜。不新鲜的虾掉头、脱皮、体红、有异味。
