1、将米淘洗干净，淘米水留用，将米放入砂锅中，摘下莴笋叶，用淘米水浸泡洗净，切碎备用。
2、将咸肉洗净切丁，加黄酒浸泡备用，热锅起油，加入莴笋叶，加盐，放入咸肉丁，适当翻炒一下出锅。
3、将炒过的莴笋叶和咸肉丁倒入砂锅中，倒入纯净水，米和水的比例为1：1.2，菜，米，水混合均匀。
4、开大火煮开，搅拌一下，盖上盖子，再煮两三分钟关火，焖20分钟左右。
5、莴笋切片，香菇切片，黑木耳洗净切碎，将面筋捏碎，放在水中泡软，起油锅，下姜片。
6、将虾仁翻炒至变色，起锅，另起油锅，下入莴笋片和香菇片，翻炒几下加入黑木耳，盐。
7、炒匀后加面筋，撒一些葱花，放入虾仁，加水淀粉勾芡，再撒入一些葱花即可出锅。
