1、1将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净放入冷水锅中焯水，大火烧开，撇去血沫，再煮5分钟后捞出。
2、2改刀切成4厘米左右的小放块。葱切段，姜切片备好。
3、3砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
4、4把切好的肉块皮朝下，放入砂锅内。
5、5放入盐，老抽，倒入花雕酒，再放入250克请水，把砂锅放到电磁炉上，大火烧开撇去浮沫，加盖转小火炖1小时。
6、6放入冰糖，再炖30分钟。
7、7再把猪肉块翻过来，皮胡上再炖20分钟。
8、8把炖好的肉块用席草绑上，皮朝上放入碗中，入蒸锅，大火蒸15分钟。
9、9把洗好的小白菜，放入开水中焯烫至变色捞出。
10、10沥干水分的小白菜，放少许盐和香油，拌匀放入小砂锅内。
11、11把肉汤倒入砂锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
12、12猪肉皮期上，码放小砂锅中，把芡汁浇在肉块上即可完成。
13、13成品
