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麻辣水煮鱼的做法

时间:2024-10-13 08:51:43

1、鱼宰杀干净控水,去头尾,沿鱼骨切成鱼段,准备切片。

麻辣水煮鱼的做法

2、鱼片成薄片。

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3、鱼头对剖、鱼骨切段,用盐、料酒、生姜腌渍十分钟。

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4、鱼片用清水冲洗干净,加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌渍十分钟。

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5、辅料准备好。

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6、稍许底油爆香辅料,加入少许豆瓣酱加自制辣椒酱,炒出红油。

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7、加入热水。

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8、水开后放入鱼骨、鱼头,煮5分钟,捞入大碗备用。

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9、麻辣汤中汆入青菜,1分钟后捞入大碗备用。

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10、麻辣汤中加入蘑菇,因为我只加入几小块蘑菇就没有捞出来。待水开后,依次加入鱼片,煮开后就可以倒入大碗。其他菜揭入晌亢谱还有最后一步,放葱蒜末和辣子再用油激一下,但是我的这个在前期放了很足的花胶和麻椒,味道很重了,晚上也不想吃太多油、就没有再用油泼了,但是成品的麻辣水煮鱼一样的麻爽。

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