鹌鹑蛋炒魔芋丝

1、鹌鹑蛋洗净，凉锅凉水下锅，煮沸后，再煮2分钟左右，捞起放入凉水里激一下（这样更好剥壳），剥壳备用。魔芋丝用水泡15分钟，再洗几遍捞起沥干水备用。