徽菜是我国八大菜系之一，其特点是讲究火工，菜色、重油；擅长烧、炖。有很多特色菜品，比较独特和出名的当舛匀砖察属臭鳜鱼了，除了臭鳜鱼，徽菜中其中以鱼为主料的菜品也有不少。以鱼为主料的菜，其做法大致为：红烧或干烧、油焖、炖等。这里介绍其中比较有代表性的鱼的做法（图片来源于网络）
臭鳜鱼的做法
1、将腌好的鳜鱼去鳞、去内脏、洗净，鱼身切网纹。
红烧鱼的做法
1、可以用草鱼、青鱼。将鱼去鳞、内脏，斩成块。
鱼头豆腐的做法
1、选取约两斤一个花鲢鱼头，带鱼身大约5-8厘米，开边。洗净去鳃，均匀抹上少许酱油。
