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肉馅处理方式
时间:2024-10-18 08:14:52
1、我们在搅拌肉馅时候要一个方向转。
2、如果从正反两个方向搅动,其网络组织形成不了,吸水量少,肉馅口感就不好
3、要是来回搅拌,会使刚形成的胶原蛋白被破坏,肉馅粘连性减弱,吃起来缺乏嚼劲
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