卤菜店怎么经营

1、确认大众的口味。你不需要照顾所有人对你做的卤菜口味的喜爱，但至少你所经营的卤菜店周围的群众是什么口味，还是要参考的。不然到时候销量上不去，囤很多卤菜，很浪费原食材，佐料以及人工成本的。所以你需要去了解下卤菜市场，看看别人家的卤菜都是啥口味，是否受人喜爱，自己做卤菜能否达到同等水平或者更好的水平。不行的话还得花时间和钱去多多学习。

3、精选食材。吃货的味蕾都是敏锐的，如果不是新鲜的食材，别以为卤制以后就能用各种味道掩盖过去。一次买，终身不买的生意并不适合才开始做卤菜生意的我们。就算是做得有规模的卤菜店，也不能这样操作，何况我们是才起步的新人呢？所以食材一定要严格挑选，起码是自己以及家人都能吃得下去的，对健康无害的。

5、试运营。在你开卤菜店之前，如果你想节约成本，不想冒然就去租店面开卤菜店，可以先选一个免租的店面，简单装修一下，就是糊糊墙，增加一些做卤菜的设备就ok，然后试着运营下，看看效果怎么样，再决定是否增大投入。