1、 排骨洗干净(因为没有飞水这一步，一定要洗干净)。然后剁小块，反复泡洗去除血水，用姜丝、盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌匀。根据自己口味，可适量增减调味料。
3、 糯米沥干水后均匀拌入排骨中，尽量让每一块排骨都沾满糯米，装盘。可以一次多做点，蒸熟后放冰箱冷冻，吃的时候拿出来自然解冻蒸透即可。我做了一份荷叶包裹的，另外的直接装大碗。
4、 荷叶包裹的用筷子架空放在盘中，另外装盘装碗的用锡纸盖严以免水汽进入;高压锅蒸半小时，普通双层蒸锅1.5个小时。时间是我个人经验得出来的，如果火候大可适当减少时间，如果喜欢吃嫩的，就适当缩短时间。
