1、这里介绍两种鱼的做法，这两种鱼都是市面上比较常见的，过年也很容易买到--鲈鱼和罗非鱼，鲈鱼肉质脆嫩，口感好；罗非鱼鱼刺少，慊劐接渴吃起来方便，经济实惠。先说说鲈鱼，让卖鱼师傅帮忙处理一下，然后将鱼带回来过水清洗一遍，用菜刀在鱼两侧都划开一些口子。
2、罗非鱼也是同样的处理，在鱼两侧划开一些口子，这样等下可以在口子中加入一些姜丝之类，既可以让酱料更容易进入鱼肉，更入味，也可以增加一些姜丝之类，去腥，多种功能。
3、准备一些辅料：生姜、蒜头、辣椒干、胡萝卜、葱之类，将生姜洗净去皮切成细丝，姜丝尽量切细切长丝，蒜头拍碎去皮切末，辣椒干洗净切段，葱洗净切成小段状，准备少许胡萝卜，将其处理成胡萝卜丝，胡萝卜丝用于调味、调色，起到点缀作用，让其变的更好看，红红火火的寓意。
