1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块，如果怕脂肪高，可以把皮剥掉，皮中的胆固醇含量高，吃多不宜身体健康。
2、将干辣椒洗净切成1cm左右的段，花椒适量备好，切好生姜丝，把蒜拍扁，取出蒜皮，洗净后放置5分钟，有益于大蒜素生成。
3、将剁好的鸡放入碗中，调入精盐、酱油、料酒，也可加入少量面粉，用手抓匀，放置15分钟。
4、锅中倒入适量油，鸡腿放入锅内不挨着锅底为宜，腌的鸡腿肉倒入锅内，炸至外表变干成深黄色为宜。捞出把多余的油控干净。
5、另拿一口锅，倒少许油，加热，倒入姜、蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色。
6、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀，翻炒，滴入几滴水，防止锅过热，撒入葱末炒匀后起锅即可。
