1、想吃炒菜比较脆口的，炒菜时候，不要盖锅盖，也就是正常程序炒菜，只是敞着锅盖就好。这样炒菜时候的水蒸气自己蒸发出去。如果，盖着锅盖，热蒸汽遇见冷锅盖会变成哈气，又留到锅里和菜上，使得口感绵软。
3、另外一个小窍门，炒菜中途，需要向正在炒的菜里面点一点儿水的时候，不要点入凉水，而用温水。这样可以保持所炒的菜肴脆且嫩。这个原理小编也不知道为什么。生活经验而已。
5、要保持炒菜口感脆生的最简单又最节约的辙清惨遂办法，就是早点关火。呵呵，不要小看简单，火候掌握是学问呢。关火后，先不要出锅，在锅里静置三分钟，关火后的热量能让菜肴再熟一怎剑词阶两分熟。所以，要想全熟，就七八分熟的时候关火。
