1、部菠眩嗟夏季做馒头用冷水和面,冬季则应用温水和面,发面的时间也要比夏季长1~2小时。发面时的温度宜控制在30°C左右。

2、和面时,要多揉,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,面筋才会有韧性。

3、面团涨发时, 要掌握好发酵程度,如果面团内部呈蜂窝状,有许多孔隙,说明发过了。

4、馒头入锅后,笼屉与锅盖相接触不能漏气,有漏气的地方要用湿布堵严。

5、蒸馒头时,锅内要用冷水,逐渐加热升温,使面坯均匀受热,千万不要图快直接用热水蒸馒头,否则馒头容易夹生

1、部菠眩嗟夏季做馒头用冷水和面,冬季则应用温水和面,发面的时间也要比夏季长1~2小时。发面时的温度宜控制在30°C左右。
2、和面时,要多揉,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,面筋才会有韧性。
3、面团涨发时, 要掌握好发酵程度,如果面团内部呈蜂窝状,有许多孔隙,说明发过了。
4、馒头入锅后,笼屉与锅盖相接触不能漏气,有漏气的地方要用湿布堵严。
5、蒸馒头时,锅内要用冷水,逐渐加热升温,使面坯均匀受热,千万不要图快直接用热水蒸馒头,否则馒头容易夹生