切菜可是一门技术活，食材不同切法大不同

1、直切就是跳切，直上直下切，切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。

3、拉切切猪肝、肉片、肉丝等常使用拉切，将刀身从前往后拉动，着力点在刀的前端，切下食材即可。

5、铡切切皮蛋、熟鸡蛋、干辣椒末、火腿末以及带壳的食材时常使用铡刀，一手握住刀柄另一手按住刀背前端，一刀下去即可。