1、主料：新鲜花鲢鱼头最好，芯虹弋鹑清皮300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
3、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、有矶窍崮冬瓜切块，冬瓜不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水
5、煎到两面金黄色捞起
7、加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
9、转小火10分钟以后，香料和辣味被煮出来，加冬瓜大火煮开
11、加鸡精（可选）煮2分钟
