1、分离蛋白、蛋黄,装蛋白的盆需无水无油。

2、蛋白打至粗泡,糖分三次加入,打至湿性偏硬的状态。

3、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用。

4、蛋黄加糖,用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

5、加入油继续搅拌均匀。

6、加入水。

7、搅拌均匀。

8、加入低筋面粉。

9、用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。

10、从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态后,取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。

11、倒入蛋白中。

12、切拌均匀。

13、倒入金赢棱殄蕹盘中,画w形,把蛋糕糊填平烤盘。然后震几下,入预热200度烤箱中层烤20分钟,然后改成单上火烤3-5分钟,把表皮烤老一些。

14、出炉,震一下。

15、连油纸一起移出烤盘,放烤网上晾几分钟。

16、几分钟后上面虚盖一张新的油纸。

17、完全凉了后倒扣,去掉油纸,借助擀面杖卷起,入冰箱冷藏半个小时定型。

18、去除油纸。

19、切去两头即可。

20、成品图。
