1、热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎

2、煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油,加花椒粒、八角翻炒出香味

4、加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

5、加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

6、转小火10分钟以后,香料和辣味被煮出来,加冬瓜大火煮开

7、转中火煮15分钟左右,冬瓜也很易熟透,煮到冬瓜变的明亮,透明状

8、加鸡精煮2分钟

9、煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅,冬瓜吸收了鱼头的鲜美,特别的美味,我尤其喜欢用汤汁泡米饭吃
