说起酵素，相信大家不再陌生，许多爱美养生的女士不仅说起来头头是道，而且还自成专家，动手制作出各种味道鲜美、功效独特的果蔬鲜酿酵素。自已制作的酵素不仅色香味俱全，适合个需，针对自身调制各种各样的配方，而且还节约成本，提高功效，安全绿色，保证鲜度，并在制作过程中体验收获感和成就感，享受到无与仑比的乐趣。下面咱就上“酸菜”，看看酵素怎么做。 (本文由军歌嘹亮根据个人实际制作经验编写)
工具/原料
1、6L密封型食用塑料桶1个（制作葡萄酒的玻璃瓶或其它能密封的容器也可）；
2、存放酵素用，容量约550ml的塑料瓶10个，（或若干个，视自己制作酵素量所需，也可用纯净水空瓶代替，纯净水瓶密封效果较好）；
3、塑料材质或木质汤勺1个，过滤网1个，漏斗1个，水果刀1把；
4、纯净水6—6.5L（经本人换算，约合6—6.5公斤水。水的密度为：1g/ml，经计算，1升水=1公斤）；
5、2个火龙果（1.2公斤），1个苹果，1个柠檬。（经本人测算，水果与水的比例为1：5）
6、白砂糖1.5斤（经本人计算合0.75公斤，750克。用砂糖、棉糖、冰糖皆可，冰糖需用凉水自然化开。不能食用含糖食物的人或喜欢其它口味的可添加蜂蜜。糖与水的比例为1：8）
方法/步骤
一、准备工作
1、先将塑料桶用纯净水清洗干净并凉干，必须保证桶内清洁无油污。
2、将火龙果、苹果、柠檬放入清水中洗净，清洗时放入少量小苏打，用于去除水果表皮的农药残留物，之后用清水冲洗，用干布擦干水分凉干。（也可加入专用水果清洗剂或自制苏打水，即在清水中加入适量小苏打充分混合即可）
3、将火龙果和柠檬用刀薄薄削掉一层皮，只削去外皮的表层即可，切不可将外皮全部削除，因火龙果等水果外皮含大量花青素及营养物质（花青素是构成酵素颜色的主要成分）。削皮的目的是去除水果外表皮外露层和抛光蜡层；苹果清洗干净即可，不要削皮。
4、将火龙果、苹果、柠檬切成1—2mm厚的薄片（越薄越好，便于水果充分发酵）。
二、制作方法
1、在洗净的塑料桶内加入6L纯净水（或6.5L，纯净水稍多些无妨），并加入1.5斤（750克）白砂糖。注意事项
1、水果搭配须食物相配不相克，尽量3种以内，种类过多口感杂，味道差。选用新鲜水果，不新鲜的水果会存有肉眼不易见的腐败果肉，制作酵素易发霉变质。
2、发酵物根据个人口感和身体健康状况选区用白糖或蜂蜜。
3、水必须用纯净水或净化消毒过的水（一般为桶装水），保证水质干净。（如无纯净水也可用自来水，自来水必须烧开后再冷却成白开水待用。最好不采用自来水，自来水杂质与细菌太多，影响发酵，容易发霉。）
4、制作过程中，桶、刀、菜板、水果、水等均不能粘染油污，粘油污会使酵素霉变。
5、每次使用后的菜板、刀、漏斗、过滤网、汤勺、塑料瓶等工具要注意清洁。
6、清洗水果不宜用非专用清洁剂等其它化学制剂，以免对人体造成损害。
7、发酵根据季节与气温不同，其发酵天数也不同。夏季3天，冬季7天左右，具体要根据个人的口味而定。（本人制作酵素，室温20℃，5天即可达到个人喜欢的口味，出桶停止发酵即可。）
8、酵素发酵成功即可饮用。如制作清香气味酵素，制作时加入橘子皮、柠檬皮、班兰叶等即可。（想制作其它类型口味的酵素，可创新性地加入其它气味的材料，具体想加啥，就看您喜欢啥，想啥味，敢加啥？就算您加入芥末、榴莲，亦或臭豆腐，绝没人拦着您！）
9、酵素冷藏保存最好15天内饮用完，每隔1—2天应打开瓶盖放气，防止塑料瓶胀破。（制作好的酵素装入塑料瓶后，在冷藏条件下仍然会缓慢发酵，发酵时会产生气体。）