水的沸点与大气压有关。水沸腾时的温度叫做水的沸点，我们平常所说的“水的沸点是100℃”，是指在一个标准大气压下水沸腾时的温度。
在不同的大气压环境下，水的沸点也不尽相同。大气压越低，沸点就越低，大气压越高，沸点则越高。水作为液体在挥发的时候，会产生蒸气。当蒸气的压强与外界的压强相等时，这个时候蒸气压强已经达到了一种饱和的状态。在这时水就会沸腾了，水沸腾时的温度就是水的沸点。
当外界的压强增大时，蒸气的压强也会随之增大，这个时候就需要升高温度才能使蒸气压达到饱和的状态，与之同时水的沸点也会增大，因此大气压越高，水的沸点就越高。