苦肠主要指的是猪小肠。苦肠的营养价值比较丰富，里面含有大量的钙离子、镁离子、硫胺素、核黄素等成分，摄入人体之后，不但可以起到补钙、补铁的作用，能促进血红蛋白的生成，改善缺铁性贫血，而且可以在一定程度上营养神经，降低口腔溃疡发生的概率。
拓展资料：
食用猪小肠注意事项：
1、猪小肠的胆固醇含量非常高，那些患有高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的用户不宜多吃，孕妇也不宜多吃。此外猪小肠性微寒，感冒期间最好不要食用，同样脾虚便溏者也不可食用。
2、猪小肠的适用人群：适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用，适宜小便频多者食用。
3、猪小肠的食用禁忌：猪小肠不宜与富含维生素Ｃ的蔬菜同食，如青椒、芥菜、芥蓝、豌豆苗、鱼腥草、苦瓜。