从生物以及化学的角度来说，淀粉是属于糖类物质。
淀粉本身就是糖类，属于糖类中的多糖，淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其分子式为(C6H10O5)n。淀粉可分为两种支链淀粉以及直链淀粉，直链淀粉是无分支的螺旋结构，而支链淀粉以24-30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连接而成的，在支链处为α-1，6-糖苷键。
其实淀粉在我们生活中是比较常见的，应用也是比较广泛的，在造纸行业、食品加工行业、纺织行业、胶粘剂以及其他的领域中都有应用到。淀粉是做菜常用的一种材料，经常被用来勾芡使用，有时候在菜肴里加入淀粉，能使汤汁变得浓稠，更加的鲜美。